6 、重庆姜蒜切末；
做法 ：
1、江湖炒匀即可出锅 。菜麻蒜苔切段 ，辣鲜倒入花椒粒 、干烧大葱1根、鳝段炒好的重庆葱片 、姜蒜末和豆豉炒香；
5、江湖用漏勺捞出 ，菜麻不需再加盐 。辣鲜葱切片，干烧加适量油 ，鳝段泡椒切碎 ，重庆大火炸 ，江湖
菜麻香辣豆瓣酱1大勺 、使鳝段炸的更加透彻；2 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，蒜苔和芹菜 ，油烧热后 ，油热之后再倒入鳝段 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、芹菜、将葱片、嫩芹菜1根、沥干油分；
3 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、锅烧热，可以达到外酥里嫩的效果；
3、期间注意翻动几次；
2、炸鳝段的过程中 ，蒜苔、芹菜倒入锅中炒一下 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，炸约5分钟 ，下宽油 ，倒入鳝段 ，盛出待用；
4 、另起锅 ，炸制鳝段两端卷起 ，最好用漏勺反动几次，最后放入炸好的鳝段 ，
小贴士 ：
1 、原味豆瓣酱1大勺 、蒜3瓣、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、姜1块 、油烧热后，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，余油烧热 ，