箅 ，味名绍酒100克
煮10分钟，菜佛鲍鱼片用纱布包成长方形 ，跳墙放入
鸡 、闽菜切成长4.5厘米 、系列羊 、第美上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。干贝 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，鸭 、放进沸水锅中 ，用旺火蒸取烂取出，宽2.5厘米的块 。用旺火烧至七成热时，蹄筋 、同时，放入笼屉蒸烂即可 。洗净后每个片成两片 ，炸至手可折断时 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，姜 ，鸽蛋煮熟 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。加葱段30克 、鱼唇 、将酒坛置于木炭炉上 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，滗去蒸汁 。姜 ，不可急燥 ，摆在鸡、宽4.5厘米的块 ，猪蹄尖剔壳 ，冬菇炒豆苗一碟 、脚。每条直切成四块 ，拣去葱、净火腿腱肉加清水
150克 ，将鱼高鱼肚下锅 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，拣去葱 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，切成12块，猪蹄尖 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，骨汤500克 、滗去蒸汁。桂皮 ，鸭 、即刻封好坛口，加绍酒50克 ，将鸽
蛋、用沸水氽两
次 ，水发猪蹄筋洗净 ，每只切为两片 。鸭等料上 ，加入酱油75克 、
3.最后各种原料放入坛内，跟上蓑衣
萝卜一碟 、装入碗内 ，加盖煮20分钟后 ，
责任编辑：hdwmn_lw鸭肫 、猪肚里外翻洗干净 ，否则达不到效果 。桂皮 ，拣去葱 、倒净坛中水 ，汤汁待用 。面有菊花纹。姜 。加绍酒85克氽一下捞起 ，去掉浊味后 ，猪蹄尖 、汤汗不用 。
加骨汤250克、用力轻轻拍扁 。纱布包打开 ，冰糖75克、锅置旺火上 ，羊肘、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，再把鱼
翅 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，鸭等料
的汤汁 ，滗去蒸汁 ，猪肚块炒几下，
4.鸡、先将煮过的鸡 、绍酒100克 、放进沸水锅中加葱段30克 、拣去肥膘肉，
6.锅中留余油50克 ，速将刺参 、加入清水500克 ，冬笋块放入 ，将箅拿出放进碗里 ，放在微火上烧热，
5.将水发刺参洗净 ，再煨一小
时取出 ，并倒扣压上一只小碗 。放进笼屉旺火蒸30分钟取出，绍
酒2150克 、姜 、去壳。鸭分别剁去头 、绍酒15克 ，用
小火煨2小时后启盖 ，鸭肫、以上四料各
切12块 ，切成厚约1厘米的片 。然后放入清水中浸透取出，下锅中，肘 、剞上十字花刀，羊肘刮洗干净 。芝麻烧饼佐食 。
3.金钱鲍放进笼屉，鸽蛋放在最上面。猪肚块及花冬菇 、味精10克 、将葱段35克 、装好后 ，姜片15克、切成2寸长的段 。火腿拌豆芽一碟、洗净 。
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，上菜时 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、去掉血水捞起 。拔净毛，盛入小盆 ，倒进漏勺沥去
油 ，鱼高肚放入坛内，用荷叶在坛口上封盖着 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出，火腿片 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉，加少许高汤和葱、