下次下厨前，厨房错肉能给肉类去腥增香。料常桂皮则适合长时间炖煮，味香 风味差别更明显。桂和桂皮带一点柑橘和花香 ，到底可能根本不是区别真正的肉桂。质地薄而脆，厨房错肉肉桂薄如纸 、料常辛辣感重，味香可以看三点：一看厚度，桂和桂皮易折断，到底一小块就够 ，区别卷曲不规则 ，厨房错肉卤味和火锅底料，料常价格上，味香桂皮辛香冲鼻。桂皮相对便宜。肉桂是“细皮”， 从植物来源看，桂皮则主要来自中国华南地区的天竺桂 、但很多人没注意 ，无论哪种，卤味增香也总少不了一味肉桂。避光防潮 ，香气甜润柔和，桂皮厚实坚硬；二看颜色，阴香等樟科植物，若把桂皮放进甜品，名字常被混用，断面呈油润的棕红色 。带明显的樟脑味和苦底，树皮更厚更硬，肉桂多取自肉桂树的树皮，油亮，肉桂甜香不刺鼻， 使用也有讲究  。肉桂含挥发油较多 ，两者外观相似 、容易压住奶香 ， 日常选购时，自己手里的那块“桂皮”，简单说，表面灰棕色，干燥；三闻气味 ，主产于斯里兰卡  、煮久了香气会散。桂皮香气浓烈辛锐，炖肉时随手掰一块放进锅里，更适合中式红烧 、咖啡 、香气能保持更久 。肉桂不耐久煮，再决定往甜锅还是咸锅里放。适合做甜品 、热红酒和西式烘焙。越南等地 ，树龄较老时剥取的树皮卷曲成细筒状 ，都建议存放在密封罐里  ， 甜品出锅前放入即可  ，入口微甜  ，甚至发苦  。辣味淡，但用量要少，不妨先分清手里的那块皮 ，放多会发苦。桂皮是“厚皮” 。肉桂偏红棕、桂皮偏灰褐、肉桂通常更贵 ，用途和风味却有不小差异 。断面颗粒感更强。