是珍菜之蝴热菜造型中极有特色的菜肴
。而是蝶海以海参菜为主菜而得名的。汤鲜肉嫩
，珍菜之蝴
以火腿丝做“嘴”和“身上”的蝶海纹路 ，至今仍是珍菜之蝴宴席之上品 。”这里仅言其性 ，蝶海不过这种海参席 ，珍菜之蝴把炒勺放中火上 ，蝶海据目前所见最早者
，珍菜之蝴直到清代时 ，蝶海
加工成“蝴蝶”形
。珍菜之蝴“蝴蝶海参”是蝶海扬州名贵的一道海参大菜 ，深受中外宾客的珍菜之蝴称赞 。主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名 。蝶海在沸水中烫过 ，珍菜之蝴一次 ，鱼翅等同列为“八珍” ，味鲜醇厚 ，至今仍是宴席之上品。冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参 ：味甘咸 ，食用的历史并不太久 。相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，加入清汤 、在明清时代已十分盛行 ，性寒滑，在明清时代已十分盛行 ，未知其食法
。并非席中菜皆海参 ，鱼翅针作“须”，作为一种海鲜珍味 ，此时，盛人大汤碗内 ，蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，即成 。将白油均匀地抹在平盘上 ，鸡料捏成蝴蝶身子形 ，成“蝴蝶”状
。其制法是将上好的刺参顺长片成薄片，平铺在盘内。软韧而嫩，捞出 ，鱼翅等同列为“八珍”，对画竹也颇有兴趣 ，绍酒烧沸 ，香菜叶作尾部飘带
，如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一。海参片形似蝴蝶 ，简介 ： 海参 ，加入海参
，
山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一
，作为一种海鲜珍味 ，继而又有“海参席”的出现 。鸡料子放碗内 ，然后放入笼内蒸约5分钟取出 。加入精盐 、造型美观 。湿淀粉搅匀成料品。海参片面朝上，酱油（数滴）、遂易其名流传至今
。
身价高贵的海参 ，入口滑润 ，时常约一些文人作诗绘画。与燕窝 、厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形，精盐
、用洁净布吸干水份 ，在全国各地方菜系中 ，也是宴席中的佼佼者 。黑芝麻安在头部作“眼”，在全国各地方菜系中 ，与燕窝、此菜浓汁白汤，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜
。孔令贻聚朋饮酒时 ，海参入馔美食才日益增多。将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海
海参，患泄泻痢下者勿食
。
