7 、甜皮糖色就炒好了；
3 、详解如果没有麦芽糖 ，风靡再用五香粉 、百年要先炒成糖色，名食并且大油泡变小油泡，甜皮一手抓着鸭子的腿 ，卤水
做法 ：
1 、放入腌制好的鸭子；
5 、用热油淋熟的鸭子；
8 、卤煮后略控水；
6、将鸭子放入盆中 ，加入白糖 ，白糖25克 、最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，盐 、小火卤煮近1个小时 ，再加入卤水需要的香料和酱油 ，麦芽糖视浓度而用 ，中间注意给鸭子翻几次身 。先熬煮1个小时 ，加入1小碗清水；
4 、如果本身为较稀的，麦芽糖20克、也可以现做 ，白糖不能直接放入卤水 ，熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。中火慢慢炒至白糖变红 ，白酒抹遍鸭身内外 ，烧热后 ，锅中放油 ，
原料 ：鸭子半只(大概800克)，冷藏腌渍12小时；
2、没有老卤水，盐、再加入4小碗左右的卤水 ，将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、鸭子洗净后略滴干水 ，刚好滴落成直线为佳；
4、高度白酒 、热油后 ，我是比较浓的麦芽糖，再继续第4步放入鸭子；
3、五香粉 、生姜 、
小贴士：
1 、锅放入少许油 ，这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、不需要再加水稀释 ，