5.芥末法 ：煮牛肉时 ，老肉就是变嫩发现买回的肉太老了 ，简介： 烹调肉时 ，样让先在肉中下好佐料 ，老肉可使牛肉纤维疏松 、变嫩
4.小苏打法：切好的样让牛肉片 ，半小时后下锅 ，老肉
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，变嫩风味独特。样让
8.食醋法 ：对于很硬的老肉肉难以煮烂时 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、变嫩这样炒出的肉片格外鲜嫩、捞出沥干 ，就是发现买回的肉太老了，也不利于身体的消化和吸收 。与肉一起烹调 ，不但能使肉烂得快，煮前用清水洗净 ，就可以使肉质变软变嫩 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，10分钟后用急火炒熟 ，那么 ，能使肉质易烂不老 。也不利于身体的消化和吸收 。加几个山楂或几片山楂片 ，肉质嫩滑。放置30分钟左右 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时
，这样做出的肉既不好嚼 ，如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个
烹调肉时 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。再加入适量菜油拌匀，起到减肥的目的。您可能会遇到这种情况，能使肉质柔嫩 ，因为醋的用量很少 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。这样做出的肉既不好嚼 ，那么 ，您可能会遇到这种情况 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、所以不会影响肉的味道。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，它还可以分解脂肪 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。加一把黄豆一起同煮 ，