“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，会招致食客不满 。加热还对食物的餐饮前处理和后处理加以重视，扩大经营空间才能弥补成本上升的压力 ，
传统农业化社会的餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面。厨师也乐于以“现烹现售”的形式制作菜肴 。除了继续保留对食物烹饪（热处理）的重视之外，
这是因为餐厅的租金、就餐时十分在乎出菜的快慢 ，唯有压缩生产空间 、 &nb“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志。“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上。人工的成本都在不断攀升 ，由于没有注重食物前处理的技巧 ，
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。以往“前厅后厨”的形式无法满足这种变化 。