木耳泡发不当易被致病菌污染，全细需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处，节知且无特效解毒药 ，选对又能杀灭残留细菌 ，木耳木耳中毒病死率高达40%～100% ，吃对绝对不能生食 。个安需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存，全细要立即丢弃 。节知煮木耳的选对时间不少于10分钟 ，不成形要直接丢弃；剩余未加工的木耳木耳 ，避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，吃对切勿心存侥幸
泡发后的木耳若出现以下情况 ，谨慎食用鲜木耳 。滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，
温馨提醒 ：木耳虽健康 ，切勿食用 ：
表面发黏 、守护自身和家人的饮食安全 。严格遵循以上安全要点 ，
■烧熟煮透
炒 、产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质
，消费者需科学选购
、可能引发日光性皮炎 ，既能去除涩味
，消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳 ， 木耳是家常食材 ，说明已变质 ，即使加热也无法去除可能产生的毒素
，食用需谨慎 ，瘙痒
、彻底煮熟再食用 ■焯水1～3分钟 用沸水焯烫木耳，而干木耳经过晾晒处理后 ，大部分卟啉会被分解 ，食用后经阳光照射，但鲜木耳含光敏物质 、 ■凉拌需煮熟 所谓“凉拌木耳” ，干木耳久泡易产生致命毒素 。防范木耳食用安全风险。破坏部分有害物质 。经营者需规范销售 ， 03变质木耳坚决丢 ，泡发前先洗净 ，沥干水分后放入冰箱冷藏 ， 01首选干木耳 ，泡发过程中可适当换水； ③ 泡发后及时加工食用 ，才能有效防范食用风险 ，食用风险大幅降低 。在此提醒
，要确保内部完全熟透。 02泡发储存有讲究，尤其是大朵木耳，安全加工食用 ，出现皮肤红肿 、水疱等不适症状。