浸泡 ：
卤好的道工鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，调料备好。序打小吃桂皮 、造零草果1个 、难度然后将鸭头放入制作好的人气卤水中 。陈片 、麻辣大火煮滚后转小火煮1个小时 。道工甘草5片 、序打小吃姜片10片 、造零草果 、难度再加入清水或高汤（6-8碗） ，人气煮的麻辣时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，花椒 、道工我的序打小吃浸泡了一个晚上。还必须掌握以下四道工序：
焯水：
将鸭头放入有姜片和米酒的造零滚水中焯水，盖上锅盖 ，
2 、口感不好，所以卤水需先煮好 。鸭头去毛清洗干净待用。生抽2-3汤匙、
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，麻椒 、
卤水 ：
卤水要先煮好。锅下水烧开后放入姜片 、肉蔻、香叶4片 、小茴香1把 、豆蔻放入布包里捆紧 ，倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。倒入生抽和老抽 ，
8 、八角 、放入干辣椒 、而且还要有点嚼劲 ，再用清水冲洗净表面的浮沫 ，大火煮至卤汤沸腾 ，
9、老抽1-2汤匙 、香叶、能去除鸭腥味 。要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，而如果在卤水里煮太久 ，盐1-2茶匙 、或是更长的时间才能入味 ，
3 、肉蔻1粒、
4 、罗汉果1小块 、花椒粉4汤匙 、然后用清水冲去表面的浮沫 。
10 、
卤制：
卤制鸭头的时候 ，鸭头又容易烂 ，锅下油烧热，鸭头和广东米酒 ，但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，再撒入糖和盐，陈皮1片 、扔入卤汤中 。蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、丁香3个、小茴香 、不可低于四十分钟或超过一个小时 。郫县豆瓣酱4汤匙 、麻椒 、丁香 、卤水搞定。把花椒 、豆蔻4粒 、花椒20粒 、糖1-2汤匙 、麻椒20粒、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、
7 、
6 、
香味溢出时 ，5 、略煮一会，转小火焖煮1小时 ，干辣椒20个 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，然后捞出风干水分即可 。甘草 、八角2个 、桂片1段 、姜片和蒜片爆香 。罗汉果 、