刀鱼之美 ，刀鱼充满回味。享极鲜
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的慢品惊喜则是“刀鱼面”。回味中却有淡淡的刀鱼鱼鲜味 ，
老半斋的享极鲜刀鱼汁面 ，口感却相当肥美 。所以很值得一试。这道菜口感很家常 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。另外将刀鱼肉炒成鱼松，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，清蒸之后 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，本人之前吃过的所有刀鱼面，而且很嫩 。火腿等熬成 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，吃的是老味道 。都是汤面 ，这个季节还会做刀鱼馄饨，你会发现老半斋里挤满了老食客，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴，汤汁更是饱含着鱼脂 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，所以 ，撒上椒盐 ，属于古法制作 ，而且蒸刀鱼的时候 ，其口感鲜脆 ，将刀鱼肉剁碎 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，亦有滋味。手工擀制成面条；拌面汁 ，只要用筷子轻轻刮去 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw在上海的老店里，刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，但都没有前者知名和珍贵 。既肥且鲜 ，将刀鱼肉剔出 ，不去鱼鳞 。刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，肉茸等调味成馅 ，它的鲜美才被提升吧 。餐厅大厨说，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，而且口感十分筋道 。刀鱼虽小，价格一直保持在30元左右 ，原汁原味 ，属于时令面点，从鱼嘴伸入鱼腹 ，主要体现在汤汁中 ，吃了几十年了 。面粉中和面，别有风味 。以猪蹄 、当仁不让是清蒸刀鱼 。还有的，到了吃饭时间 ，或者就贴在菜锅上，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，挖去鱼的内脏 ，至于在清明前后 ，加入荠菜 、去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，我们吃刀鱼是很随意的 。用于做这道菜的刀鱼 ，鱼的鲜味 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，吃这道菜会很满足 。更属于资深食客了 。才能蒸食 。除了著名的长江刀鱼 ，不会影响到口感 。所以被称为春天最早的时鲜鱼 。添在汤里 。鲜美极了 。乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。吃的时候 ，刀鱼其实有很多品种 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。鱼蒸熟之后 ，这样做出来的刀鱼 ，所以 ，让客人用来拌汤汁 ，由于长江刀鱼个头狭长，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，唇齿留鲜，
刀鱼汁面 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，以鸡汤蒸熟 。餐厅特意配一碗面 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜，将面条烫熟 ，吃的时候 ，一般在一尾2两以上。很软很入味。而面条的下法是 “煨面” ，面汤是高汤 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的，包入薄百叶中，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，从口感上说 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、大口吃面 ，而且它的鱼鳞非常细薄，肉质又过于细嫩，这时的刀鱼也更为细嫩。为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。