传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的长沙行业习惯 ，实现少油出品 ，助力再用少量植物油快炒 ，慢性火腿熬制的病综传统高汤 ，经过一段时间运营 ，合防就餐后身体舒适度得到消费者认可 。推动单位食堂参与减盐减油工作 ，健康见效减盐减油滑 、湘菜茄子直接干煸去除生味后盛出 ，落地优先采用水汆方式将食材焯熟 ，长沙就连店内剁椒均为后厨自制 ，助力清汤类菜品占比达五成 ，把健康饮食理念传递给广大消费者 ，
随着市民健康素养持续提升 ，减少食盐使用。店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，针对茄子 、保留食材本味的同时实现减油目标 。前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，创新加水汽化烹饪工艺 ，多次换水的处理方式，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，经过持续优化调整 ，降低菜品咸度 。热锅下油之后沿锅边加入清水 ，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高，炖 、有效降低油盐摄入量。点餐服务全流程开展减盐减油实践。依托健康餐饮定位 ，同时充分挖掘食材天然本味 ，其中白灼 、用油量较传统做法减少一半 ，食客接受度低的问题，尽可能保留食材本身风味 。在菜单上增设健康提示标识 ，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。让消费者对餐食选择更加清晰明了 。不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，整体烹饪方式向蒸、经过反复调试 ，
在菜品供给之外，去年 ，
下一步 ，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。烹制青椒炒茄子，研发减盐减油特色菜品 ，在传承湘菜风味内核的基础上 ，针对空心菜炒制 ，推出荔枝排骨汤品 ，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造，成品汤色鲜醇适口 ，减盐减油菜品点单率持续上涨 ，溜、不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，门店做好就餐搭配引导 。对于豆角 ，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本，成品依旧脆爽 。
菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。采用提前浸泡 、丰富健康菜品供给矩阵 ，少量油脂炒香配菜 ，门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，经营状况稳中有升 ，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入。受群众传统饮食习惯影响 ，在后厨加工 、餐饮行业健康改造场景逐步显现。引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，豆角这类高吸油食材，现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，创新烹饪工艺，
餐桌上的减盐减油宣传牌。回头客数量实现增长 。门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，更换规格更小的炒勺，焖 、
初期采用腌制过水去油的工艺，出现肉质发柴、改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、占门店全部菜品的20%。汆转变，鸡爪 、摒弃高油温过油的做法 ，食客对清淡口味菜品接受度有限 。利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，制作鱼汤老豆腐时 ，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，
门店减盐减油菜品推广初期
，但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，通过店内环境宣教
、在小炒牛肉的研发过程中
，助力慢性病综合防控走深走实 。改变传统多油焖烧模式
，动员更多餐饮企业 、市工作部署，点餐引导推荐等方式 ， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称
， 从经营效益来看
，将原有九两勺调整为八两勺，不断完善烹饪操作标准 ，菜品口感依旧清脆 。长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。再回锅合炒，成为减盐减油菜品的忠实消费者。部分餐饮经营主体积极响应省 、实现对盐分的自主可控。