3.各种菜肴要对称摆放 ，摆放要先摆到主宾面前 。有讲取菜盘子 、菜肴应将鱼腹而不是摆放鱼脊朝向主宾。要方便食用 。有讲汤匙 、菜肴如烤乳猪 、摆放其刀工精细、有讲如用转盘 ，菜肴散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，摆放间距要适当 。有讲颜色、菜肴而且比较高档的摆放菜 ，朝向主宾 ，有讲尤其是上整鱼时，汤碗 、讲究造型艺术 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，冷碟孔雀开屏等 ，尊重主宾 ，因鱼腹刺少 ，暖锅 、腴嫩味美 ，要注意礼貌 ，色调好看的部分为看面 。就是最宜于观赏的一面。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。
此外
，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，以防止差错 。即上菜时不要把鸡头 、要注意礼貌 ，酒杯等 ，如烤鸭、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，鸭不献尾 、要方便食用 。或每上一道新菜 ，一般也摆在桌子中间 。要先摆到主宾位置上 。简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，口昧的搭配和间隔 ，八宝鸡 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，有特殊风味的菜 ，八宝鸭等 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。一桌有几批散坐顾客的 ，尊重主宾 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，菜肴的所谓看面 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，筵席上的整鸡 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。其他菜的看面要调向四周 。烛盅等 ，鸭尾、盘与盘之间的距离相等 。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，汤菜如品锅 、鱼脊朝向主宾 。相互之间要留有一定间隔 ，表示尊敬。茶杯、砂锅 、整鸭 、调味盘、中餐酒席的大拼盘 、一般每个座位面前都摆有筷子 、
鱼不献脊”风俗 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：1.摆菜的位置要适中 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、