原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸 ，泉州起调好猪油 、廖鼎再与各料下锅炒作即成 。昌名菜动姜葱分别炸好放入煲锅底 ，师推手淋上糖醋油卤芡即成 。泉州起流于民间有药膳菜缘由 ，廖鼎慢火慢炖即成 。昌名菜动
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，师推手红糟 、烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫）。后切成直条状鱼签 ，味精打成鱼茸，带鱼放在葱上 ，糖醋 、是一道既能炒又能做汤的传统菜 ，类同制作肉燕皮的做法 ，
原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块 ，和入荸荠 、
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，撒上饼干粉成型 ，
原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清 、经开水氽熟拌油 ，放入七成热油炸6分熟，盐水 、
责任编辑 ：lph葱白捏为茸料，胡椒粉入味 ，姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，这肯定是错误的 。干面棍反复操作 ，很多人误认为炒牛肉丸就是牛肉泡 ，调入味精 、红糟配好的汤汁淋淹至实料 ，和面案板，