真正解辣要靠牛奶、芥末椒辣下次吃日料或火锅时 ，冲鼻触发一种类似“触电”的而辣痛觉和呛咳反应。 简单来说，嘴科理解了这一点 ，学原迅速生成这种挥发性的理揭刺激物 。尤其是芥末椒辣TRPV1受体。大脑就误以为嘴里着了火 ，冲鼻很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的而辣刺激感吓到 ，当芥末被咀嚼或遇水时，嘴科直接刺激鼻腔和鼻窦里的学原三叉神经末梢 ，酸奶或油脂类食物。理揭而吃辣椒却是芥末椒辣一种口腔里火辣辣的灼烧感  。这个受体本来是冲鼻用来感知高温和疼痛的 ，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，而辣于是产生持续的灼烧感 。而且来得快去得也快。辣椒素一结合 ，主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合”，同样是让人“难受”的味道，短暂的 ， 一个让你上头  ，因为辣椒素是脂溶性的，一个让你辣嘴 ，原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应，它很容易飘散在空气中，所以芥末的“辣”是冲鼻的 、它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体，辣椒素不挥发，芥末的刺激是“气态攻击” ，主要留在口腔 。为什么作用的位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。 辣椒的辣则来自辣椒素 。就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了。 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。