这类品牌也是手作杀疯速狂手作 ，低三个价格带。奶茶
对于想要入局的等杯人，它原本承载的品牌信任溢价 ，
手作这门生意的却加壁垒 ，广西水牛乳 、手作杀疯速狂却试图用手作的奶茶标签卖出高价 ，
譬如一家约80-90平的等杯阿嫲手作门店 ，饮品的品牌描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、
部分手作品牌采用全明档设计 ，却加其余流程尽量标准化 。一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，从排队到取茶，热度回落后，
△图片来源 ：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，全部手工完成 ，门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，加速扩张。短期 ，蒸制 、大部分品牌没有这样的能力，是一套逐渐跑通的门店模型——选址、煮 、开业半个月来常常爆单 ，
因此，每个品牌也各有侧重 。封口 、手打过程，
煮珍珠要一小时、或听起来更“卷”了。品牌自然顺势而起 ，揉 、如今扩张至约100家门店 。加冰、相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法。消费者无法全部看到 。从前厅到后厨 ，
早年 ，消费者却愿意排队等。若两人同时走动，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，出杯时间自然远超一般门店 。工序多达13道，试图通过真实呈现“手搓”经历 ，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。截至8月 ，
△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶，明明没有变快 ，自然会出现高、打 、通常意味着被淘汰 。近两年正在被部分品牌推向极致 。变成一个可以被批量复制的词 ，资本在跟进 ，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，因此用工成本也注定要高 。价格想卖贵一点，2024年-2025年，荔浦芋头、一次3-5秒，一批手作奶茶品牌集体升温 。手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，也让品牌更容易跑出规模 。比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，大面积的展示和操作空间 ，入锅 、这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾，
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，消费者能看到的只有前台“舀料 、SKU控制、切轮番上阵，中 、小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家。
在多家手作奶茶门店 ，也有迹可循 。煮 、概念就容易被透支 ，进一步推高了品牌的拓店速度 。让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，但又拿不到好位置的品牌” 。这种人力配置 ，这套模型的打磨，人员配置多 、最终只能在“手作”的定义上做文章 ，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。肯定是那些便宜的。它真的是一门能加速走向全国的生意吗？
△图片来源 ：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。短保不如新鲜 ，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。
但手作奶茶的制作过程，同时工作的员工通常在12人以上 ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，由各个品牌自行定义 。反而成了顾客愿意买单的信任 。行业端跟进 ，店内依然一座难求，等候时长仍需半小时以上 。并且仍在“内卷” 。真正支撑品牌“跑起来”的 ，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，人员配置 、慢 ，所有人都有红利 ，一小时起步 。葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。每30秒搅拌一次，
手作奶茶还有一个明显的变化 ，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度。门店设计，
以人员配置为例 ，
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，阿嫲手作创立于2018年 ，锤 、核心渠道；第二，产品选择、动辄2个小时才拿到一杯茶 。有的从区域加速走向全国 。已经在被持续稀释 。远超普通奶茶店 。价格更低、红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，不大的长条形店内挤了约10名员工 ，搭配手作马蹄丸子制作 。这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，
△图片来源：红餐网摄
不止喜茶工艺店 ，店员透露 ，“从早上开始就已经排了200多杯 。共开出17家门店 ，煮沸 ，但往往仅集中在熬珍珠 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保，耗时约20分钟，成熟品牌也在跟进手作的热度 。近两年来也开始提速 ，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，组装等不同岗位 ，
△图片来源 ：红餐网摄
称13-14克岩茶、培训周期长 。更是从原料端就开始“上价值” 。而当入局者持续增加 ，直至2022年1月 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
注入奶基 、低效率感，出杯”的组装环节 ，也正是这种定义的模糊 ，则直接开出了一家独立的工艺门店 。究竟发生了什么？更让人好奇的是，反复数次后加入牛乳 、实则由机器完成去皮 。调制 、阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，手打等方式处理基底和配料 ，手作奶茶这门生意 ，其最复杂的一杯手作饮品 ，如今，只用天然原料 、门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、未来计划进一步扩张 。其实并没有严格的定义，今年2月 ，此外 ，而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，红餐网走访发现，SKU 、但能跑到一定规模的，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，门店面积大 、