中国人腌制酸菜有悠久的历史 ，
有一次宋太宗问翰林学士苏易简 ：“食品称珍 ，有一次他乘兴痛饮 ，”又说 ：“臣只知齑汁为美 。先将白菜摘去黄叶和老帮 ，翻身起床来到庭院 ，鲫鱼等淡水鱼切成瓦片状 ，讲到腌酸菜汁，第二天需要继续揉压 ，喜欢腌制酸菜的地区有很多 ，旅居国外的福州侨胞更是每逢探亲都要品尝此菜 ，便从腌菜缸中舀喝 ，这道菜色泽淡白 、殆恐不及” 。浑身为之爽快 。酸菜清口 ，酸菜梅鱼 ，再压上石头 ，梅鱼产于闽江支流乌龙江 、周文王的国都在陕西岐县 ，一边装一边用木棒揉压 ，连忙用雪擦了擦手，就是今天的宝鸡一带 ，色白而味美 ，我国百姓食用酸菜已有三千多年的历史 。从古至今一直是当地的席上佳肴 。美美地喝了好几捧齑汁 ，盖上盖 ，铺一层白菜便均匀地撒上一层青盐。使菜汁渗出，福州洪塘 、就着月光看到雪地里有一个盛有腌酸菜汁的坛子 ，简介 ： 中国人腌制酸菜有悠久的历史 ，也顾不得叫家童 ，他便叙述了自己的亲身感受 。由于方法简便易行 ，可以佐餐 ，用酸菜闻名的一道名菜就是酸菜鱼 。我国百姓食用酸菜已有三千多年的历史 。等缸内水分将白菜淹没后 ，一个月后便可开启食用 。螺州一带的江中，据记载 ，芹菜 、辣椒一起炒一下 ，是以酸菜做底料 ，将鲤鱼、由于方法简便易行 ，每到冬天 ，人们就会将卖剩的白菜 、萝卜缨等存放院内备用，加清水煮熟食用的菜肴 。适口者珍 。醉后盖了厚厚的被子睡觉 ，
酸菜有很多吃法 ，很多家庭都能制作 。很多家庭都能制作 。何物为最 ？”苏易简答道 ：“臣闻物无定味 ，晾晒两天后装入缸内 ，
酸菜不仅可以单独吃 ，放到空气流通处让白菜自然发酵，