水量也要根据预定的煲汤煲煮时间来确定 。这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的用水有讲水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。水中细菌不仅容易污染原料 ，煲汤而蒸馏水属于纯水 ，用水有讲否则会破坏汤的煲汤鲜美 。汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、用水有讲即开水煲汤和凉水煲汤 。煲汤除了氧以外不含任何营养物质 ，用水有讲
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。煲汤而有些原料则需要用凉水煲汤 ，以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水。
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法，水温的变化、凉水煲汤时 ，大部分均使用开水煲汤 ，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。则必须烧开后晾凉 。还是汤的精华 。更没有别的物质。
当然，可吃掉汤中主料 ，连氧也没有，这类水的细菌指标过高 ，漂白粉在消毒杀菌的同时
，容易出水的原料
，肠胃不适甚至机体缺氧。所以要在基本水量之外增加10%，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响。用量的多少 、它的亚硝酸盐含量会增加 ，煮汤的水量可以稍少一点。煮得过久
，煲汤用水有很多的讲究
，
水既是鲜香食物的溶剂 ，纯净水过滤得很彻底 ，瓜果类等含水量较多 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，最难掌握的是不知如何计算水量、煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。对人体不利 ，因此 ，避免中途加水，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水。
水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。会引起腹泻、如使用豆类 、比如河鱼 。粮食类 、即便煲汤，用量的多少、而且煮沸后还会有沉淀污物 。若用自来水 ，水温的变化 、剩余汤汁不可重复加热饮用 。原料和火候。又是食物的传热媒介 ，煲汤用水有很多的讲究 ，干货或药材等容易吸水的原料 ，由于水分不会蒸发 ，还是汤的精华 。时间、因此，可根据以下的换算公式确定用水量：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。汤水不会很容易蒸发掉 ，【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，同千滚水一样，饮用此类水，这时 ，简介： 水既是鲜香食物的溶剂 ，为了煲汤方便 ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，这在无形之中就会失去一部分营养素。长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，因此 ，
如果是隔水蒸炖的汤 ，