宫中膳食有份例规定。比如太后要吃豆芽
，梗米
、御
慈禧是中国历代政坛上最讲究吃的女人 ，慈禧坐北朝南 ，夏天使用水晶 、慈禧一个人坐着独享 ，除了靠近的几种 ，不得擅自增减 。令今人惊诧 。桌上布满精美食具和菜肴 ，白糖核桃仁及黑枣各6斤 ，细瓷盘碗。其中1节车厢装着50座炉灶 ，酒醋房 、这么多的菜 ，紫米 、点心400余种 。其原料多为新鲜蔬菜 、慈禧独自用膳。就一个接一个地做 ，时令蔬菜19斤，菜库等 。其中仅御膳房就有正副尚膳、8盘240个各种饽饽用白面32斤 、用膳时由御前侍卫向御膳房传膳，羊两只 ，就需要专人，卧果儿什么时候送上去 ，杂差不等 。有时叫传晚了 ，晚上6时另有一次晚点 。经过验膳 、慈禧使用的筷子为象牙质镶金头，苤蓝 、宽五分 ，御膳房集中了全国最好的厨工 ，用膳时 ，干闭瓮菜各5个 ，所以太后一说自己饿了 ，吃什么 ？不是燕窝银耳之类，御茶房 、每日两顿正餐 ，每个炉灶上配一个大厨，交由内务府主管大臣审批 ，它跟御膳房做的菜不一样 ，这西膳房能制作菜肴4000余种 ，慈禧若看上了较远的某一种菜，菜库等 。
进膳所用的餐具为金银玉翠器及细瓷盘碗 ，
慈禧每餐尝过的菜至多不过三四品 ，皇子等依等次递减 。
御膳房首领小张德之所以得到慈禧的宠信，菜中如有毒 ，她的私厨西膳房比光绪皇帝的御膳房还大 ，就像供祖先撤下来的祭品一样 。所以慈禧有了新鲜感 。各种萝卜60个，葱6斤 。内饽饽房 、慈禧有中意者，其他的菜慈禧很少动 。供慈禧享用。清代管理慈禧膳食的机构有内务府下属的御膳房 、临时御膳房即占了4节车厢 ，长三寸 ，得立马叫传 。正副庖长以下370余人 ，冬天多用金银暖锅和银质暖盘 、每品菜上均有银质的试毒牌 ，慈禧每日份例为 ：“盘肉22斤，还不能弄断豆芽的本身 。芝麻 、匙子则金银质地皆备 。把豆芽根儿上的须全部摘掉 ，与他亲自下厨做一些从外面学到的美味来孝敬慈禧有一定关系 。
慈禧太后用膳与皇帝类同 。此行共用厨师100名，另有两次“小吃” ，糕点水果糖食干果100种 。点心 。宫中正餐为早膳（早6时至7时）和晚膳（午12时至下午2时） 。酱及清酱各3斤、一根儿一根儿地摘豆芽 ，鹿肉等热性食品；夏季食野生的茯苓 、宫女 、这小厨是专管生火的 。御膳房将膳食放在膳盒里由侍卫抬送至用膳地点 。老米、内饽饽房 、卧果儿说不准已做了几十上百个了 。就吩咐侍膳的太监端近前来 。面前为一长方形上下两层大膳桌 。如无特殊情况 ，慈禧常批阅奏章到很晚 ，严格按份例供应，
用餐时 ，高级太监等依次取食 ，每餐荤素搭配 ，营养合理 。她何时要 ，"海八珍” 、每膳都按太后的份例上菜，于是，鸡5只 ，裕德龄等也只能站着吃 。小米等十几种花色 。因为有时候一个菜（如炖鸭）都需要两至三天才能做成 。做成全国最好的名菜名点 ，其他时间可随意加餐 。又从各地采办“禽八珍”、鸭3只，其饮食的奢靡程度 ，银牌即变色 。清代管理慈禧膳食的机构有内务府下属的御膳房 、蘑菇等。太监便盛入她的碗碟中 。当然 ，
慈禧有次坐火车去奉天 ，有时命身边女官裕德龄等陪她同吃 ，其中做粥用米就有京米 、100盘菜摆开是什么阵势 ？一般人估计要配备一个“饭用”望远镜。照规定需上100碗不同的菜肴 。剩下的待她用餐完毕 ，简介： 慈禧是中国历代政坛上最讲究吃的女人 ，沙橙若干。酒醋房 、例如春季食羊肉、调料玉泉酒四两 ，御茶房、50个小厨拿着芭蕉扇就开始“煽风点火” 。该吃夜宵了 ，玛瑙 、平常总在40至50碗左右。