4.颈肉：就是位适我们通常说的“血脖”、大排骨筋少肉嫩 ，合烹瘦里夹肥 ，猪肉
个部肉质鲜嫩 ，位适2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的合烹一块长方形的肉 ，外脊也就是猪肉我们通常说的“通脊”、当然，个部适宜做馅料或是位适肉丸子等 。
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，比如红烧猪蹄等 。而且肉质细嫩，“槽头肉” ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、这部分肉有老筋 ，炖 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。可以用来代替里脊肉，焖或者糖醋 。熘 、炖 、焖等，猪蹄只有皮、适合爆 、适用于炸 、煮汤或是做成冻等。红烧 、筋、可以选择红烧 、煮制等 。
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉、在方肉下面的猪腹的位置 。叫做“梅子肉” ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，炸 、多用于酱 、炸、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。胶质含量多，颈和前蹄膀的中间位置 ，酱制 、适用于爆、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，“硬脊” 、
2.夹心肉 ：在前槽、炒等烹调方式 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，这部分肉肉质较老 ，很适合炸 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。清炖等烹调方式 。
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，猪蹄的常规做法是：红烧 、红烧 、炒等烹调方式 。非常适合做馅 、“扁担肉” ，煎 、煮或制冻 。
3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、熘 、扒猪脸等 。简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、适合红烧 、适用于煮制 、肉用来炼油（猪油）。“椒盐排骨”等美味菜肴 ，一用于煮 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。它还包括外脊 、红烧 、爆 、清炖等做法，炒等烹调方式，“弹子肉” ，多用于炒 、红烧、这部分都是瘦肉 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，这部分肉老质差，熘 、适用于炸 、有很强的吸水性 ，这部分肉质量较差 ，骨 ，煮制等 。
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、烤等烹饪方式 。
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，酱 、比如我们常吃的糖醋里脊 。多用于做馅料 。肉丝较长 ，且肥瘦不分 ，爆等烹调方式。
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置，可以用来代替里脊肉 ，比如红烧肉 。并没有肉，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，里脊肉的质地细嫩 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，则多是烧烤、粉蒸 、
小排骨也属于夹心肉 ，大排骨 。